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Les BTSA Productions Animales du CFPPA de La Côte Saint André. Une journée consacrée au MIL transformation du lait et de la viande

Ce mardi 26 novembre, le groupe qui a choisi de suivre le MIL transformation du lait et de la viande a commencé la journée, par une visite de l’exploitation de monsieur et madame Gilibert à Montmiral dans la Drôme.

Nous avons, dans un premier temps, visité le troupeau et les bâtiments d’élevage. Monsieur Gilibert nous a expliqué, entre autre, la méthode (alternance de périodes sombres et éclairées dans son bâtiment) qu’ils utilise pour de-saisonner son troupeau afin d’avoir du lait, et donc des fromages, pour fournir les clients qui sont particulièrement demandeurs à la période de Noël.

Puis, nous sommes passés à la fromagerie qui était la principale raison de notre visite. Madame Gilibert, et sa salariée Laurie Lunel (ancienne étudiante BTSA PA de La Côte Saint André) nous ont expliqué dans les détails, démonstration à l’appui, les différentes étapes de la transformation du lait en fromage.
La visite a été particulièrement riche et variée, notamment parce que madame Gilibert et Laurie ont développé une large gamme de fromages qui suivent des processus de fabrication différents. Elles nous ont montré quelques points précis de la fabrication :

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les bassines emprésurées
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le sac à égoutter
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le retournement des fromages facilité par les blocs moules
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le salage des fromages

Nous avons pu aussi observer les phases d’évolution des fromages

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et nous avons fini la visite par une dégustation des différents produits de la ferme

L’après midi de cette même journée, nous sommes allés au laboratoire du lycée et en suivant différents protocoles, nous avons cherché à mettre en évidence les principaux modes de coagulation du lait : la coagulation acide, la coagulation lactique et la coagulation à la présure

Roseline Magnière, roseline.magniere@educagri.fr


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Publié le 6 décembre 2013 par Stephan Imberti
Dernière modification le 24 janvier 2014
 
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