Pôle de Formation Agro-Environnemental
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Visite d’une salle de découpe et de transformation de la viande pour les BTSA Productions Animales 2e année du CFPPA de LA Côte Saint André.

Dans le cadre du module d’initiative locale consacré à la transformation à la ferme du lait et de la viande, nous nous sommes rendus à Saint Michel sur Savasse, dans la Drôme, pour rencontrer monsieur Claude Martin, agriculture en GAEC. Ce dernier nous a présenté la structure et le mode de fonctionnement de la salle de découpe de viande qu’ils ont créé à plusieurs agriculteurs. Quatre agriculteurs au début, et maintenant 6, ont créé un GIE qui leur a permis de créer le bâtiment et d’en gérer le fonctionnement. Monsieur Martin consacre la majeure partie de son temps à la gestion et à la transformation de la viande. Les éleveurs font abattre leurs animaux à l’abattoir et récupèrent les carcasses. Il y a deux chaînes distinctes de découpe : l’une consacrée à la viande bovine, l’autre à la viande de porc. Entre autre, nous avons pu assister à la mise en boyau des saucissons à la visite du séchoir. L’agriculteur vend la majeure partie de sa production dans un magasin de producteur et a choisi de vendre ses produits sous vide pour en augmenter la durée de conservation. Il nous a donc montré le fonctionnement de la machine permettant la mise sous vide des aliments produits. Après ce temps très intéressant de discussion et de visite, nous nous sommes rendus sur l’élevage du GAC Lacour, dont monsieur Martin est l’un des associés, afin de voir les installations consacrées aux animaux :

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Les bovins
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Les cochons

Martine Croisier, martine.croisier@educagri.fr


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Publié le 14 décembre 2013 par Stephan Imberti
Dernière modification le 24 janvier 2014
 
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