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Les BTS Productions Animales du CFPPA de La Côte Saint-André
en visite pour leur module "transformation des produits fermiers"

Dans le cadre d’un module d’initiative locale (MIL) propre à l’établissement, les étudiants en BTSA Productions Animales étudient les particularités de la création d’un atelier de transformation du lait ou de la viande à la ferme.
Le module a démarré par une présentation théorique de la transformation du lait.
Jeudi 11 septembre, le groupe de BTS PA s’est rendu sur deux exploitations pour une illustration de la théorie !


Ferme de la Revelière

Un premier groupe s’est rendu à la ferme de la Revelière à La Côte St André. Nous avons été reçus par monsieur Philippe Désormeaux.
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M. Philippe Désormeaux

Il nous a tout d’abord présenté les grandes lignes de l’exploitation qui est un GAEC à deux associés employant l’équivalent de 4 salariés. Puis, il nous a décrit le processus de fabrication de ses fromages, l’organisation globale de son atelier, ses modes de commercialisation.

Puis, nous avons visité la fromagerie.

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La fromagerie

Après la visite de l’atelier fromagerie, nous avons profité de notre passage sur cette exploitation pour observer le robot de traite installé depuis 1 an.

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Le robot de traite

Martine Croisier,
martine.croisier@educagri.fr


La Chèvrerie des marais

Un autre groupe a rencontré Jessica et son compagnon, nouvellement installés en succession hors cadre familial en EARL à la Chèvrerie des marais.

Les étudiants ont eu droit à une présentation du parcours à l’installation : « parcours du combattant » ont-ils dit !
Mais les questions ont été nombreuses et ont permis d’aborder ce thème.

Une visite de la chèvrerie a suivi, avec des étudiants intéressés et actifs, qui pour certains découvraient cette production. Dans la chèvrerie

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Dans la chèvrerie

Les agriculteurs ont mis l’accent sur l’importance de la qualité de l’alimentation tout au long de l’année pour que le lait soit parfaitement fromageable. Nous avons pu constater ces efforts sur l’exploitation : culture de luzerne, séchage en grange, distribution fractionnée, surveillance lors de la traite.

Ensuite ce furent les explications sur la technologie fromagère adoptée ici. Le lait est transformé en fromages lactiques qui sont affinés et vendus à différents stades : de la faisselle au fromage de plusieurs mois. Ce dernier type a particulièrement impressionné les apprentis (fromage chironné), de même que la recette de la pétafine !

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L’échantillon de fromages, une belle palette
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les clochettes pour l’apéritif

Autour d’une assiette de tous ces fromages, gentiment servie par Jessica, la discussion s’est poursuivie, dans un échange très convivial.

Merci à Jessica et à son compagnon !

Roseline Magnière,
roseline.magniere@educagri.fr


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Publié le 13 septembre 2014 par Stephan Imberti
Dernière modification le 30 novembre 2014
 
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